Spargelhof Henniges

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Spargelrezepte

Lachsfilet mit Spargel-Kartoffelsalat

 


Lachsfilet, portioniert                                                  520 g

Kartoffeln festkochend                                               520 g

Spargel, weiß oder grün                                            600 g

LUKULL Sauce Hollandaise                                    250 ml                                

Mayonnaise (79% Fett)                                               50 g

Balsamicoessig, weiß                                                30 ml

Zitronensaft                                                                30 ml

Salz & Pfeffer

gehackte Frühlingskräuter

Butter

Schnittlauchröllchen


Zubereitung

  • Kartoffeln mit Schale garen, abgießen, abschrecken, pellen & vierteln
  • Spargel schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden
  • In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken
  • Sauce Hollandaise erwärmen
  • Mayonnaise und Essig unterrühren
  • Spargel und Kartoffeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Lachsfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und braten
  • Spargel-Kartoffel-Salat mit Schnittlauch bestreuen und zu den Lachsfilets servieren



Wrap mit Spargel und Hollandaise

Spargel                                                           250 g

Karotten                                                          120 g

LUKULL  Sauce Hollandaise                            60 g

gehackte Frühlingskräuter                                10 g

Senf                                                                    6 g

Eier, hart gekocht                                               1-2 

Schinken, gekocht, in Würfel                              60g

Salz & Pfeffer

4 Tortillas

 

Zubereitung

  • Spargel  schälen
  • In Kochendem Salzwasser ca. 8 min bissfest garen
  • Möhren waschen, schälen und auf einer Rohkostreibe, wie gewünscht, Raspeln
  • Hollandaise, Kräuter und Senf in einer Schüssel verrühren
  • Eier schälen, fein hacken und unterrühren
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Tortillas auf einer platte oder im Ofen anwärmen
  • Mit der Eier-Hollandaise creme bestreichen
  • Schinken, Spargel und Karotten belegen
  • Fest zusammen rollen und wie gewünscht servieren